To powulkaniczny rozległy płaskowyż znajdujący się na najbardziej na północ wysuniętym końcu Izraela. Wzgórza Golan formalnie są częścią Galilei, ale wyróżnia je zdecydowanie chłodniejszy klimat związany z wysokością. Górną Galileę od Wzgórz oddziela dolina rzeki Jordan, po hebrajsku Yarden. Wzgórza są przedpolem łańcucha górskiego Antylibanu. Jego najwyższą górą jest Hermon o wysokości 2814 m n.p.m. Szczyt góry należy do Syrii, gdzie obecnie znajduje się posterunek Sił Rozdzielająco-Obserwacyjnych ONZ. W zasięgu wzroku od posterunku przebiegają granice Izraela oraz Libanu. Stolicą regionu jest miasto Katzrin.

Zbocza Hermonu zimą pokrywa śnieg. Winnice należące w większości do winiarni Golan Heights Winery położone są na wysokościach od 400 do 1200 m n.p.m. Ukształtowanie terenu oraz wysokość wpływają na różnorodność mikroklimatów. Dzięki temu można uzyskać warunki do uprawy odmian dobrze czujących się zarówno w klimacie umiarkowanym jak i śródziemnomorskim. Nie bez znaczenia jest wulkaniczna gleba oraz dostęp do wody spływającej licznymi potokami z gór.

Gwiazdą winiarstwa izraelskiego jest odmiana cabernet sauvignon, która właśnie na wzgórzach Golan znalazła w a swoje wymarzone siedlisko. Dzięki temu szczepowi dostrzeżono wina z Izraela już w roku 1987, gdy Yarden Cabernet Sauvignon 1984 otrzymał złoty medal na International Wine & Spirit Competition w Londynie oraz specjalną nagrodę Winiarski Trophy dla najlepszego czerwonego wina konkursu. W kolejnych latach wina z logiem Yarden z winnicy Golan Heights zdobywały (trzy razy z rzędu) Grand Prix d’Honneur podczas bordoskiego Vinexpo. Od tej pory co roku produkty ze Wzgórz Golan znajdują się w ścisłej czołówce najczęściej nagradzanych win świata.